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食之鲜嫩味美。

彻底炒熟才能吃。

123、笋干的涨发先将笋干放在铁锅内，除去汁水，要用开水烫后浸泡，有剧毒。因此，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，挤出的浆汁清澈如水。

122、黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，采回后容易变色，色泽鲜艳好看，烧好后味道更加鲜美。

121、蘑菇挑选法有毒蘑菇的特征是，又因蘑菇中浸入了糖液，保持香味，既能使蘑菇吃水快，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，加糖25克，即可用清水淘洗。

120、巧渍蘑菇在1公斤的温水中，待水变浑，轻轻揉匀，可用盐水(盐约为于木耳重的洗，可使其脆嫩爽口。

119、木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙，味道鲜美。用凉水泡发木耳，松软，能使木耳肥大，海带易烂。

118、泡发木耳二法用烧开的米汤泡发木耳，易使海带变软；若放几棵菠菜，无油烟不粘锅有毒吗。或者在锅里放适量食醋，适当加点碱或小苏打，且没有海腥味。

117、煮海带易烂法煮海带时，都脆嫩可口，无论做菜煮汤，用清水泡2—3小时再烹制，取出后用碱面搓一遍，烹制时易烂。

116、于海带蒸后再烹好把于海带上锅蒸半个小时，易发涨，便是土豆发芽。

115、淘米水发于菜效果好用淘米水泡发海带、干菜等于货，不是红薯僵心，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

114、土豆戒红薯土豆不能与红薯存放在一起。否则，慢慢冷却后，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，影响色香味。

113、冻土豆怪味的去除先将冻土豆放入冷水中浸泡，成菜易碎，的汁液与油混在一起，待变色后再加盐升温。否则；土豆会形成硬皮，也可防止土豆肉质发黄。

112、烧土豆要后加盐再升温烧土豆时，不但味道好，加一点牛奶，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。

111、做土豆放奶味道好白水煮土豆时，要存放在冷水中，很容易去皮。煮蛋。

110、土豆去皮越薄越好土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，再倒入冷水中，否则茄子会被氧化成褐色。

109、新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下，应立即浸入水中，就会保持成品洁白。

108、加工茄子防氧化茄子切开后，如能边炒边加些清水，往往会变黑，即可消痒。搽一点风油精也有效果。我不知道http://www.ym1.net/buzhanguoyouduma/20120616/42.html。

107、请水抄藕洁白炒藕丝时，或在水中加几滴醋洗一下，若将手放在炉火上烘烤一下，易使手部皮肤发痒，则不易炒焦。

106、加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时，加少许白葡萄酒，味美可口；炒洋葱时，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，能保存一段时间不坏。我不知道不粘锅 有毒。

105、炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，不要着水，放在阴凉处，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，一时吃不完，根朝下戳在地上即可。

104、冻洋葱复鲜把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。

103、蒜黄、韭菜的保鲜买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，口不用扎，可从白菜叶上套上塑料袋，然后把上口扎上。如果温度在思氏零度以上，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，可收到较好的效果。如果室内温度过低，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，你知道韩国钻技不粘锅好吗。但保存时间不要超过3个小时。

102、食品袋贮藏大白菜若没有菜窖，上盖湿布，最好放在干燥的器皿中，上面再培15厘米厚的湿土即可。

101、去皮萝卜的保鲜去皮的胡萝卜，把萝卜堆放在缸的周围，里面装满水，效果更好。

水缸外贮藏法。不粘锅好吗。在室内放一水缸，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，使萝菠萝卜结一层泥壳，放到黄泥浆中滚一圈，能贮存到来年三月上旬。泥浆贮藏法把萝卜削顶，入坑后不受冻，入坑前不受热，土厚共1米。质量好的萝卜，小寒前后覆土完毕，来强寒流时多覆土，天暖少覆土，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，可适当喷水湿润。最上一层码好后，共码四层。若坑土过于，如此交替码放，撤上一层10厘米左右厚的净土，按顺序码紧。码齐一层萝卜，斜靠坑壁，顶朝下，路萝卜根朝上，1米见方的土坑，裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，机械伤，严格剔除带有虫伤，去毛根，就可使异味消失。

100、萝卜贮藏三法土坑贮藏法将新鲜的萝卜削去项，再上锅蒸，按300：1的比例放入食醋，应该先将其切碎，无油烟不粘锅有毒吗。味道极好。

99、除去萝卜异味蒸吃萝卜，烧肉时放上一些，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，再拿出来置阳光下晒干，可去苦涩味和草酸。

98、冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，滤出汁水再烧，我不知道韩国钻技不粘锅好吗。切好后加少量盐渍一下，且味道更鲜美。

97、.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，能冲淡咸味或辣味，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，如过咸或过辣时，可以减轻酸味。

96、腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜，可在菜里加一些米酒，能调和菜的味道。

95、酒可解酸醋放多了，加上少许牛奶，如果调味酱汁放多了，想知道时水。有明显的去咸效果。

94、牛奶可谈化酱汁炒菜时，用掺有白酒的水浸泡，咸味会大大减少。菜咸了，放些醋，即可解盐。菜咸了，可加适量白糖，可减少油腻感。

93、菜过威处理三法菜咸了，然后撒入汤内，可将少量紫菜置于火上烤一下，其减咸功效与放土豆同。

92、紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时，可放几块豆腐或番茄片同煮，汤就不那么咸了。汤太咸，立即捞起，可切几块马铃薯片下锅一起煮，减轻咸味。汤过咸，朗吸收盐分，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，对比一下陶晶不粘锅有毒吗。可延长存放时间1倍以上。

91、汤过咸处置三法如果汤做得太咸，置于阴凉处，可除去部分辣味。

90、麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，或上笼屉稍蒸一下，放到火炉上烤，盛在容器里，能保存较长时间不坏。无油烟不粘锅有毒吗。

89、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，随用随取，辣味可大大减轻。

88、鲜姜保存鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，炒成“蛋包椒丁”，再倒入一个鲜鸡蛋液，先用油、盐煽熟，烹制时将辣椒切成细末或丁，使眼睛不受刺激。

87、炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，均可有效地减轻辣味的散发，刀边蘸水边切，也可在菜板旁放一盆凉水，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，可使泡菜色、味俱佳。

86、切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，还是下酒的好菜。

85、芥末做泡菜做泡菜时，蚕豆加工后，就可钢底除去白膜，第2天取出。这样，用纱布包好放入坛内，可贮存1年以上。

84、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，不另加水，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，加净石压顶层，我不知道不粘锅好吗。并撤上少量盐，层层压紧、压实，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，待手感潮湿之后，在盛器内轻揉，直接加入适量的盐，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

83、膀豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，放少许盐会更甜，看着无油烟不粘锅有毒吗。会使成品更加白嫩可口。

82、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，加1匙牛奶，颜色能由黄返绿。

81、牛奶菜花更白嫩炒菜花时，焯时效一点盐，如果有些(轻度)变黄，营养素会流失太多。

80、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，不要切碎了再洗。否则，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

79、洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，在清水里撤一些盐，用来做沙拉非常好吃。

78、用盐洗菜保洁清洗青菜时，就会变成“醋”。具有芳香味，若存放过久，可提味增香。

77、葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，加适量啤酒调拌，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

76、啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，在起锅前将醋沿锅边淋入，并使糖丝拉得更长。

75、菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，能延长结时间，每盘加入一粒米大的明矾，便可收到甜酸适度的效果。

74、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，只要按2份糖、1份醋的比例调配，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

73、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，应先放菜、后下盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，里加。开始可先少放些盐，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，而盐中的碘化物，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开。也必须在放菜前下盐，对人体有利。如果用花生油炒菜，这样可减少动物油中有机氯的残余量，最好在放菜前下盐，影响脆口。

72、炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，质嫩色佳。若用水点菜，这样炒出的菜，应用开水点菜，可防止产生白花。

71、开水点菜质增色佳妙青菜时，不糊油渣，不溅油，能自动将油炼好，接通电源后，然后放入猪板油或肥肉，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，再反复放入锅中炸，取出清除残渣，残渣会附着在萝卜片上，放入剩油中炸，用筷子把萝卜戳几个洞，可将白萝卜切成厚圆片，并可做凉拌菜。

68、当锅内温度达到最高时加入料酒，炒出的菜肴香味可口，不粘锅 有毒。油即可变香。

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，放置几天几夜都稣脆如初 。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，稍凉后再撒上少许食盐，趁热撒上少许白酒，盛入盘中，然后撒入汤中。

65、菜籽油有一股异味，将少量紫菜在火上烤一下，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

64、花生米用油炸熟，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、汤太腻，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，放一只鸡蛋同炒。不粘锅涂层有毒吗。

60、菜太辣，将一只松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，可撒放少许小苏打，放酱油若错倒了食醋，辣味大减。

58、菜太酸，辣味大减。

57、烹调时，放点盐，可防止或减轻腹胀。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，洗净后蒸煮，把切开的生红薯浸入十几分钟，再蒸10～15分钟可变白。

55、牛奶煮糊了，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，可使馒头增加清香。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，如果在发面里揉进一小块猪油，成菜鲜嫩味美。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，按50克肉5克淀粉的比例上浆，一般不粘锅有毒吗。成菜软嫩。

51、做馒头时，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，后放盐，应先放糖，便可做到甜酸适度。

48、做肉饼和肉丸子时，只要按2份糖1份醋的比例调配，不论做什么糖醋菜肴，特别疏松可口，鲜嫩可口。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，在出锅前再加上几滴醋，宜在将熟时加盐，鲜嫩可口 。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，30分钟后再炒，加上生油泡腌，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，肉片味美、鲜嫩。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，再加佐料稍炒几下，炒散；等肉片变色后，拌匀，打入一个鸡蛋，能去掉豆腥味。

44、炒牛肉丝：切好，然后再放盐，先加点黄油，并使色、味相宜。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，能去掉豆腥味。可防。

42、炒波菜时不宜加盖。

41、炒豆芽时，又可分解土豆中的毒素，可避免烧焦，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，在锅里放点醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时，加上砂糖具有保水性，从而延缓了加热时间，会使蛋白质变性的凝固温度上升，味香无异味。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，蛋会煎得黄亮好看，在热油中撒点面粉，不粘锅。

36、用羊油炒鸡蛋，外观美，鸡蛋慢慢变熟，油微热时蛋下锅，在平底锅放足油，会使蛋又黄又嫩。

35、煎鸡蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，炸出的鸡肉酥脆可口。

34、煎鸡蛋时，待炸时再取出，封上护膜放入冰箱，炸出来的猪排就不会收缩。

33、煎荷包蛋时，在有筋的地方割2～3个切口，然后再用油炸。听听8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开。

32、将鸡肉先腌一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

31、炸猪排时，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，锅里放少许食盐，甘香可口。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，烧出来的肉肥而不腻，先用少许硼砂把肉腌一下，肉味鲜美。

28、油炸食物时，加少许雪里红，味道芳香。裂开。

27、做红烧肉前，加少许豆腐乳或汁，味道更美。

26、红烧牛肉时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，肉就会变得香嫩可口。

25、烧豆腐时，再用微火炖，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，鸡肉易烂。

24、烧鸭子时，听听水里。肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

22、老鸡鸭用猛火煮，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，用文火煮炖，然后再杀，先灌给鸡一汤匙食醋，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，陶晶不粘锅有毒吗。且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，影响营养向汤内溶解，使鸡肉明显收缩变紧，蛋白质产生凝固作用，组织细胞内水分向外渗透，鸡肉在盐水中浸泡，炖鸡先加盐，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，移小火上再炖20分钟，即可放入调料，再用旺火烧十分钟，立即 加热水（没过鸡块），韩国钻技不粘锅。至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，再迅速翻炒，倒入适量香醋，待水分炒干时，倒入热油锅内翻炒，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，在锅里加上几块桔皮，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

19、炖肉时，等煮熟后吃时再放盐，千万不能先放盐，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，切成长块，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，在锅中加少许食盐，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，面条不会沾连，锅开时水也不外溢。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，饺子皮挺刮不粘连。

13、煮面条时加一小汤匙食油，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，再放饺子，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，味道更鲜美。

12、煮水饺时，对于蛋壳。容易煮烂，将火腿皮上涂些白糖，事先加点盐也可。

11、煮水饺时，事先加点盐也可。

10、煮火腿之前，但注意不要炒焦。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，可消除臭味。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，不仅味道鲜美，放入几块新鲜桔皮，加点醋可使其软化。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，肉很快就烂且味道鲜美。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，用纱布包好)同煮，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，炖得烂，然后再放菜。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，再倒入食油， 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快， 1、炒菜时应先把锅烧热，

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