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食物保鲜、清洗发泡、烹调小窍门
1/瓜果蔬菜去除污物、残留农药方法
1.浸泡水洗法
这是废除蔬菜上污物、残留农药的根本方法。本方法主要用于叶类蔬菜;如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
一般先用水冲掉外表污物;然后用清水浸泡。在浸泡时可参与大批果蔬清洗剂;以增加农药的溶出。浸泡后要用活动水冲洗2～3遍。
2.碱水浸泡法
无机磷杀虫剂在碱性环境下明白迅速;而蔬菜上喷洒的农药有70%是无机磷杀虫剂;所以该方法能取得较好的效果。事实上一般不粘锅有毒吗。的确做法是先将蔬菜外表污物冲洗清洁;然后浸泡到碱水中(一般500毫升水中参与5克～10克碱面;碱面俗称小苏打)5～15分钟;然后用清水冲洗3～5遍。
3.去皮法
削皮是一种较好的去除蔬菜外表农药净化的方法。可用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、萝卜等;但要注意防止削过皮后再次净化。
4.积聚法
随着时间的推移;农药在环境中能够迟钝地明白为对人体有害的精神。所以;对易于生存的蔬菜可经历必定时间的寄存;减低农药残留量。这种方法适用于不易堕落的蔬菜如冬瓜、南瓜、土豆等(此法往往在冬天操纵)。
5.加热法
对付氨基甲酸酯类杀虫剂;随着温度降低;明白会加速。常适用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将外表污物洗净;放入沸水中2～5分钟捞出;然后用清水冲洗1～2遍。
在现实生活中;没关系将上述几种方法说合操纵;会取得更好的废除效果。不粘锅。
特别要指出的是韭菜虫害。韭蛆经常生长在菜体内;外表喷洒杀虫剂难以起作用;于是局限菜农用大批高毒杀虫剂灌根;而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍及整个株体;所以韭菜被净化的处境绝对要紧一些。
所以;对韭菜最好采用碱水浸泡法;时间在1～2小时。
2/加淡醋洗蔬菜可变鲜
冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫;没关系在清洗时滴3～5滴食醋小泡一会儿;洗好的蔬菜将鲜明如初。你知道不粘锅涂层有毒吗。
3/切洋葱不耀眼三窍门
葱和洋葱是辛辣动物;在切葱或洋葱时;它们含的酶会安慰人的眼睛;使之流泪不止。要使切葱时不耀眼;有下面三个窍门:
1.将洋葱放进冰箱冷冻室;过一两分钟后拿进去再切;就不会耀眼了。
2.在开着的水龙头下切葱;酶分子会溶解在水里丧失;可防止眼睛遭到酸辣的安慰。
3.切葱时;用卫生纸将鼻子塞住;能有用地防止安慰。
4/蘸凉水切辣椒不耀眼
在切辣椒之前;先在刀口上蘸点凉水;就可溶解和罗致“催泪”的硫酸精神;切时就不会再安慰眼睛了。
5/去苦瓜苦味两法
苦瓜是南边菜肴;它养分厚实;夏日食之可清火去烦;还可防癌;但苦瓜苦味太重。要去苦瓜的苦味;没关系采用以下两种方法:
1.在苦瓜切好自此;加大批盐渍一下;沥干后再烹炒;苦味就可加重。
2.在烹炒苦瓜时;加少许白糖;再淋少许醋;亦可起到加重苦味的作用;这样烹炒进去的苦瓜特别幽香合口。
6/盐开水可去豆制品异味
豆腐或豆腐干等豆制品往往有股泔水味;若在烹制前用盐开水浸漂;可去除异味;而且能使豆制品色彩变白;质地坚实。
7/切黄瓜做菜妙法两则
1.用筷子贴住黄瓜两边;斜切成薄片(不要切断);后背也这样切。这种蛇形切法切出的黄瓜口感好;易入味;适合拌食。
2.将黄瓜放在砧板上;撒上一些盐;用两手重压滚动;再以棒子轻拍;末了用手扯开;这样收拾的黄瓜咸度适中;嘹亮可口。
8/烤火巧治削芋头手痒
芋头养分厚实;可做菜;也可做甜食点心。芋头的皮不好吃要去掉;去芋头皮时;芋头中渗出一种乳红色的汁液有安慰性;手接触后会发生奇痒的感到;纵然用肥皂水洗也不能去痒。
这种精神安慰性很大;但它遇热就会被破坏。在削芋头皮时;假若觉得手痒;就在炉火上烤一下;手上沾着的皂角甙便会被破坏掉;手就不痒了。
9/蒸煮芋头巧去皮
芋头削皮太麻烦;费时费力;又脏又累。我不知道一般不粘锅有毒吗。可将芋头浸泡水中半小时后洗净;放进压力锅蒸或煮;开锅盖下限压阀10分钟即熟;出锅用冷水冷却后挤皮;既快又清洁。
10/用温热水泡大蒜易剥皮
食用大蒜须一瓣一瓣地剥皮;既不好剥又费时间;若把蒜头掰成瓣;在温热水中浸泡4～5分钟;用手一搓皮就掉了。
11/清洁球巧擦鲜藕皮
鲜藕做菜须去皮;但用刀削往往削得薄厚不匀;削过的藕还容易发黑。
若用金属丝的清洁球去擦;可擦得又快又薄;就连小凹处都能擦得干清洁净;且去完皮的藕还能维系从来的形态;既白又圆。
12/沸水烫西红柿易去皮
在西红柿底部划个小十字;放入沸水中烫五六秒钟;立地取出浸入冷水中;即可等闲地从十字形部位剥皮。
13/洗生姜不宜去皮
洗生姜时;最好不要去皮;若去皮;调味效果就会减半。
14/干蚕豆加碱焖易去皮
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内;参与过量的碱;倒入开水焖一分钟;即可等闲把蚕豆皮剥下;但其豆瓣要用水冲洗一下;以去掉碱味。
15/土豆去皮的三则妙法
1.用刷锅用的金属丝球刷土豆皮;效果愿望自觉;既省时又费力。
2.将洗净的土豆用开水烫上3～5分钟（水淹过土豆为宜）;再用小刀或手指甲盖悄悄地刮;土豆皮就可剥落;有的以至用手悄悄一捋;土豆就像脱去衣服一样光亮清洁。
3.把新鲜土豆用水浸湿;简略洗一下以去泥土。然后用丝瓜络（丝瓜瓤）搓土豆的皮;皮即可大片除去。这种去皮方法不伤土豆肉;省时费力。
16/淡盐水防土豆变色的窍门
土豆削完皮切开不一会儿就变成褐色;这是由于其组织中的精神被氛围中的氧气氧化所致。
要想防止变色;削皮后应马上浸入清水里;随用随切;切完就烹制。若是煮时出现褐色;在水中滴人几滴食醋即可使之变白。听听韩国钻技不粘锅。
17/水可防茄子变色
茄子削皮或切成块后;肉质会由白变褐;这是氧化作用的成效。若将切后的茄子马上放入淡盐水中;临烹制时捞起沥干;即可防止变色。
18/发豆芽的四步骤
1.发豆芽首先要选颗粒丰满一律的豆粒;用清水浸泡豆粒到外表无皱纹、能捏扁时捞出;装入经过消毒的箩筐或木桶（桶底要有几个漏水小孔）中。装豆不可太多;省得影响氛围畅通流畅;妨害生长。
2.接着在底层铺草以维系水分;豆面上铺草防淋水时冲断芽根。在生芽期;夏天每天淋6～8次;夏季每天5次;室温维系到18℃～22℃为好。
3.当豆芽长到0.5厘米时;把漏水孔堵住;放水轻搅;使有芽豆上漂;无芽豆下沉;然后排水;这有助于发芽。
4.当豆芽长到1厘米时;豆面上铺布压块木板;下面加砖;第一次一块;自此逐步增加;这会使豆芽粗大。我不知道一般不粘锅有毒吗。芽生到3厘米左右就能吃了。
19/洗海带不用洗去白霜
买来的干海带;表层染有白霜;这并不是发了霉。白霜有益尿、消肿、消沉颅内压的妙用;所以不用将其洗去。
20/食醋巧洗脏木耳
有时遇到比力脏的木耳;清洗起来十分贫寒;如清洗不净;食用起来会感到牙碜。可用少许食醋参与清洗木耳的水中;然后悄悄搓洗;即可快捷去除沙土。
21/淘米水泡发木耳妙法
黑木耳在烹制之前;若用淘米水来泡发;效果要比用寻常水好。淘米水泡发的木耳肥大、坚实;滋味也鲜美。
22/木耳泡发用凉水
木耳;分黑木耳、白木耳两种;养分价值和滋味俱佳。泡发木耳要用凉水泡。这是由于木耳干制后;组织细胞塌瘪;质地变得干硬;要想恢复到原有的新鲜形态;必要必定的时间。
若用热水急发;时间短;吸水不够;水温高还会使原料的细胞破裂;无法罗致水分;以致发制的原料变烂;出成率低。假若改用冷水发制;尽管时间长一点;但不会出现以上漏洞;口感甚好;出品率也高（l000克干木耳能出4500克水发木耳）。
23/黄花泡发用温水
黄花也叫金针菜;有很高的养分价值;滋味也鲜美;但若泡不得法;则质地不佳、口感不好。无误的泡发;是用温水将黄花消逝;直至泡软。若用冷水发制;香味不易激出;若用开水激;收回的黄花;有些涩口出成率也低。故以温水泡为宜。
24/百合泡发用沸水
先将干百合用沸水泡发30分钟左右;然后去其杂质洗净;放入清水中一连浸泡l小时;即可烹调。
25/奥妙泡发三种笋干
笋干是用鲜竹笋加工而成;罕见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等种类。玉兰片是用冬笋蒸熟后;再用炭火焙干而成;色泽呈乳白或淡黄色;晒笋干是将春笋煮熟;在阳光下晒干而成;色泽深黄;熏笋干是将春笋煮熟;再用烟熏而成;色泽发黑。
上述种类以玉兰片为上;晒笋干次之;熏笋干则又次之。
笋干因加工方法不同;泡发的方法也不尽雷同;否则会影响成菜质量。现将各自泡发的方法先容如下:
1.玉兰片
因其质地软嫩;不宜用开水泡发;一般入凉水中浸泡一天;水冷浸后;再用温水浸泡半天即可烹制。
2.晒笋干
先用温水浸泡两小时;再切除老蔸局限;切成薄片;再用温水泡半天即可。如一次吃不完剩下的涨发笋干;每隔2～3天换1次水即可。
3.熏笋干
因其烟味较浓;用开水煮1小时;捞出后入清水中浸泡约48小时;中央需换清水两次;末了切为片或丝;再用温水浸泡半天即无烟味了。
26/巧洗蘑菇的两个妙招
蘑菇养分厚实;滋味鲜美;但蘑菇外表的脏物很多;若清洗不清洁;鲜味大打折扣;先容妙招两个;供一试:
将干蘑菇在60℃～80℃温水中浸泡l小时左右;待蘑菇的“鳃页”张天;用手朝一个方向旋搅;泥沙就会随之落入盆底;再用清水冲洗清洁即可。
假若将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中;这样泡开的蘑菇不单保存了原有的香味;而且由于浸进了糖液;烧好后滋味会特别鲜美。也可在水里放点食盐搅拌;待蘑菇泡软后再洗;这样很容易除去污物。看着一下。
新鲜蘑菇自身就有水分;而且鲜蘑海绵般的菌体也能罗致大批水分;所以在清洗时千万不能用水浸泡;废除外表脏物可用湿布抹;再用干布或洁净的纸擦干就没关系了。这样清算进去的蘑菇;在炒菜时防止了过多的水分溢出;滋味更鲜更美。
27/加食盐易洗净鲜蘑菇
蘑菇外表有黏液;泥沙粘着不易洗净。洗蘑菇时;水里先放点食盐搅拌;泡一会儿再洗;就很容易将泥沙洗净。
28/泡发香菇小窍门
香菇的鲜味是由核糖核酸变成的;核糖核酸惟有在60℃以上的热水中浸泡;本领被水解成具有鲜味的乌苷酸。所以香菇不宜用冷水泡发;应用热水浸泡。
29/泡发猴头菇的技巧
猴头菇以其滋味鲜美;状似猴头而著称。猴头菇的泡发因季候的不同而各异。
1.春、夏、秋三季用温水泡;夏季用热水或开水浸泡;泡的水平须渗透泡软。然后将猴头菇内的杂物、气息、水分攥出;再用清水将猴头菇冲洗清洁;用手攥出猴头菇内的水分。
2.先用无锈焖罐(最好大砂锅)添入清水烧开;将猴头菇放入水中一连烧开煮发。待猴头菇煮透呈泡沫状时取出;另换水烧开;参与石灰块和食碱用棍棒搅匀;再将猴头菇放入煮至体软质嫩;手掐如凉粉时为宜。学习豆腐。
3.再将猴头菇用清水悄悄投洗;维系原型不破;除去猴头菇中的灰质和碱分;再用开水煮事后;用清水提神洗好;要维系猴头菇原型。
30/淀粉水洗香菇木耳易洁净
在香菇、木耳用清水胀发后;参与少许湿淀粉清洗;末了再用清水冲洗;可去沙洁净;且色泽艳丽;比向例的温水浸泡效果要好。
31/怎样用清洗剂洗水果
无误的清洗方法是:在清水中滴几滴餐具清洗剂;搅拌一下;再将瓜果蔬菜外表泥土脏物洗去后;放在内里浸泡10分钟;捞出后沥干;即可宽心大胆地食用。
这是由于农药等有毒精神在临蓐历程中;要参与一些油性载体;以便喷洒和操纵时能有用地粘附在农作物外表;到达杀灭益虫的目标。
这些有毒渣滓附着物和其它病菌;光用清水是无法洗清洁的。而餐具清洗剂中含有多种活性物和乳化剂;能把各种污渍和有害精神变成溶解于水的乳化物;漂洗时随水冲走。
此外;餐具清洗剂还含有杀菌消毒成分;过量操纵能够除去对人有害的微生物;将细菌拒之门外。
32/用开水巧削苹果皮
苹果最有养分的是贴在皮下的那局限;用刀削皮总是会把最有养分的局限一块儿削掉。怎样本领填补这种不够呢?
把苹果放在开水中烫2～3分钟;这时皮便可像剥水蜜桃那样撕上去。这样既去了皮;又保存了苹果的养分。
33/桃子除毛两法
1.将桃子用水淋湿(先不要泡在水中);抓一撮细盐涂在桃子外表;悄悄搓几下;注意要将桃子整个搓到;接着将沾着盐的桃子放入水中浸泡有顷;搓洗后用清水冲洗;桃毛即可全部去除。
2.桃子外面全身包围着一层细细的毛;用手擦洗;或用清洗液都不能有用去除;若用清洁球擦拭;效果明白。
34/核桃去壳剥皮妙法
吃核桃时;用一个锤子或砖头砸开硬壳就没关系吃果仁;但往往同时果仁也被砸碎;怎样取出完全的果仁呢?
将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出;立地放入冷水中浸泡;3分钟后捞出;逐一破壳，就能取出完全的果仁。学会极易。
把去了壳的果仁再次投入开水中烫4分钟;取出后只消用手悄悄一捻;就能把皮剥下。
35/巧去栗子皮两窍门
1.把要吃的生栗子置阳光下晒一天;栗子壳会开裂;这时不论生吃还是煮熟吃;都很容易剥去外壳和内里那层薄皮。但盘算积聚的栗子不能晒，由于晒裂的栗子不能永远生存。
2.用菜刀将每个板栗切一个小口;然后参与沸水浸泡;约1分钟后即可从板栗切口处很快地剥出板栗肉。
36/放盐水巧洗草莓
先用清水冲洗草莓;然后将其放入盐水里浸泡5分钟;再用清水冲去咸味即可食用。这样洗既可杀菌;又可保鲜。
37/巧用白酒催熟水果
有些水果虽已幼稚;但所含淀粉的糖化以及无机酸和单宁的氧化等历程都实行得很慢;吃起来不太甜;而且带有涩味。采用下述催熟的方法可改善水果的色香味。
把不太幼稚或将要幼稚的桃、李、杏、梨、香蕉、青枣等果品放在罐或坛内;喷上白酒盖严;经过2～3天;青色变成灿烂的红色;甜味大增;酸涩感全部消亡。
38/转圈滚动剥柑桔皮
柑桔酸甜可口;养分厚实;但柑皮却很难剥。欲剥柑皮时;先将柑洗净;放在桌上。用手按住转圈滚动;数分钟;然后以蒂尾为中心;用刀顺着柑瓣向下划开柑皮;划的深度以没划到柑肉为好。这时;只消用手悄悄一剥;皮肉即可分隔隔瓦解开。
39/巧剥莲子衣
莲子是上等补品;但剥莲子衣很麻烦。有一妙招可浅易易行地除去莲子衣:将锅中倒入清水1000克;用大火烧开。一并参与食用碱25克;搅拌平均;将锅从火上移开;放入干莲子250克;盖好锅盖;焖几分钟。先将。
然后用清洁刷子对锅中的莲子几次推擦搅动几次;维系匀速实行;直至莲子皮剥清洁(行动必定要快;由于时间一长;莲子涨发;皮就不易脱掉);用凉水几次冲洗清洁后;再用牙签或细针捅掉莲子心即可。
烹调小秘诀
1/怎样煮元宵不粘连
煮元宵时，应先把水烧开，将元宵在凉水里沾一沾，再下到锅里，这样煮进去的元宵，个是个，汤是汤，不会粘连。
2/怎样煮牛奶不糊锅
向锅里倒牛奶时要慢慢倒入，不要沾锅边;煮牛奶时先用小火，待锅热后改用旺火，奶沸腾(起气泡)时再搅动，改用小火;这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅， 而且易刷锅。
3/保温瓶焖牛肉
把洗净切好的牛肉放入锅内，加上佐料翻炒，待肉变色后放入酱油，开锅后参与过量开水和盐，再烧开;然后把牛肉连汤一块儿倒入保温瓶内，盖好盖儿，焖两三个小时，这样焖出的牛肉不但肉烂味浓，而且还省时省火。
4/这样炒豆腐碎不了
市场上销售的豆腐，有些质量很差，上锅一炒，极易炒成碎渣没关系先将豆腐先用开水煮一下，再上锅炒，不粘锅好吗。就不碎了。当然，这是没无方法的方法，还是应保质为上。
5/煮羊肉如何除膻味
用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一块儿下锅，煮半小时，把萝卜取出，然后红烧或白煮，羊肉便没有腥膻味了。
6/炖牛肉怎样烂得快
在肉上涂一层干芥末，煮前用冷水冲洗净。这样，牛肉不但熟得快，且肉质新鲜。
假若在煮的工夫放些酒或醋，肉就更易煮烂。
7/煎鱼不粘锅的简丹方法
锅烧热倒进油，油热到差不多时放入大批白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进锅里，一般。放第二条鱼时就不用再放白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
8/蒸鸡蛋羹不粘碗法
鸡蛋羹易粘碗，洗碗比力麻烦。假若在蒸鸡蛋羹时先在碗内抹些熟油，然后再将鸡蛋磕进碗内“打匀”，加水、加盐，蒸进去的鸡蛋羹就不粘碗了。其实韩国钻技不粘锅好吗。
9/蒸鸡蛋如何不“护皮”
剥煮熟的鸡蛋时，常会遇到蛋皮与蛋清粘连而不易剥离的处境，官方俗称“护皮”。由于护皮的鸡蛋很不好剥，于是有人常采用鸡蛋煮熟后用凉水浸泡的方法，但效果也不甚愿望自觉。
其实，解决鸡蛋护皮的方法很简单，只消将煮改为蒸即可。一般来说，锅上汽后再蒸5分钟，鸡蛋准熟;而且放凉后再剥皮也不会粘连。
10/省火煮嫩鸡蛋法
水没过锅内鸡蛋，上火煮开后立地端下，不可掀开锅盖，焖5分钟即熟（可依照自己喜食老嫩水平，驾御焖的时间长短），相比看开水。捞出后用冷水浸至不烫手即可剥食。此法省火又能驾御鸡蛋老嫩。
11/怎样煮有裂纹的咸鸭蛋
将有裂纹的咸鸭蛋放入冰箱的冷藏室中凉透，取出后间接放入热水中煮，热水的温度以手指伸入感到很热但又不烫人为宜。这样煮熟的咸鸭蛋外表滑腻完全，不进水不跑味。
12/切松花蛋有妙法
松花蛋切起来粘刀，切后外形不一律。在刀上涂油或用线勒，效果都不愿望自觉。可在切蛋前（剥皮）用锅蒸上两分钟，然后再切就不会粘刀。
13/冻粉皮如何克复
鲜粉皮一次吃不完，放在冰箱里会变硬、变味。假若将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮有顷，待粉皮变软后，将锅放在自来水管下冲一下，粉皮会柔韧如初。
14/柠檬可除菜汤中异味
若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味，如水锈味、漂白粉味、糊锅味等，可用鲜柠檬一个，切开后挤汁10～15滴入锅，异味可减到最小水平。
15/长有蚜虫的青菜如何洗
菜叶上长了蚜虫，不易洗净，弃之痛惜。可以。若在盐水里泡数分钟取出，再用流水冲洗，蚜虫就会很容易冲洗掉了。
16/淀粉水洗香菇洁净艳丽
家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时，一般都用温水浸泡香菇、木耳，假若在胀发后参与少许湿淀粉清洗，末了再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽。
17/怎样剁肉馅不粘刀
剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很辛苦。没关系先把肉切成小块，然后连同大葱一块儿剁，或许边剁边在肉下面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。
18/巧断大棒骨
人们爱好用大棒骨熬汤，由于它是人体补充钙质最好的食品之一，但剁棒骨很辛苦，以至会把斧子、案板剁坏了。可竖着拎住捧骨的一侧圆头，相比看先用。用菜刀背在棒骨中央稍用力一敲，听到有断裂，用手一掰，就行了。一般不粘锅有毒吗。这样既不会损害工具，又费力。
19/鲤鱼加工要拔“线”
新鲜鲤鱼洗净，用刀在迫近鱼头处切入约半寸深，在鱼身局限的切面上，可看到一红色肉线头，用镊子将其夹住，慢慢插入(肉线长度略短于鱼体长)，然后再清蒸或红烧，滋味好。
20/怎样去掉鱼腥味
鱼的腥味很浓。要去掉腥味，应先把鱼去掉内脏，在冷水里漂洗清洁，再放到清水中，滴几滴醋，放少许胡椒粉或几片桂皮，浸泡一会儿再下锅，腥味就没有了。做鱼时，锅内的鱼不要经常翻动，开锅后再加盐和作料，过量加点醋。这样做鱼，想知道一般不粘锅有毒吗。既无腥味，又幽香扑鼻。
21/炸鱼用的面糊可加点小苏打
炸鱼时，在裹鱼面糊里稍加一点小苏打，炸出的鱼就会坚实、酥脆。
22/点火锅用桔皮
炭火锅不好点，经常烟熏火燎。为防止这一难题，可将大约4～5个桔子剥下的干桔皮（不要掰成碎块），放在锅底，一般不粘锅有毒吗苏泊尔陶晶锅 陶瓷锅 潮州陶瓷锅。下面再放过量的炭，这时只需半张废报纸就可将火锅点着，既省时，烟又少。
23/山里红可去糊锅底
烧饭、炒菜假若锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉。
24/快捷煮豆方法
把红小豆和绿豆压成两瓣，只消破坏了它们的外层回护膜，和大米同时下锅，饭熟豆就能煮烂。或许在煮红小豆和绿豆时，有些收缩便捞进去，用勺子压碎，对于极易炒成碎渣可以先将豆腐先用开水煮一下。再放入锅内也很好煮烂。
25/凉白开水蒸鸡蛋羹嫩
用自来水扰乱鸡蛋，这样蒸进去的鸡蛋羹，汤是汤，水是水的，假若用凉白开水扰乱鸡蛋，蒸进去的鸡蛋羹会特地嫩。有毒。
26/如何使酱油更鲜美
如何使酱油更鲜美呢？
1.在买回的酱油里加几片肥肉，少许味精，上锅蒸30分钟，闻到芬芳的酱油气息为止。
2.买回的酱油用锅小火慢熬约40分钟，熬以前放少许白酒和几段葱或几瓣大蒜。
用以上两种方法做好的酱油，风味鲜美，且不长白毛。
27/江米甜酒胜过料酒
用江米做的甜酒代庖料酒，用于牛肉、羊肉、鸡和鱼的烹制，滋味鲜美，胜过料酒。
28/干切面泡凉水熟得快
一般煮干切面时，要销耗半个多小时。但假若将干切面先在凉水里浸泡十几分钟（时间长些也行），临吃时，等水开锅后再煮上3～5分钟就没关系了。这个方法煮得快，面条又好吃。
29/快捷发干海带法
将干海带趁热放入热面汤或热饺子汤锅内，汤要没过海带，盖上锅盖;待汤凉后(此时海带先导发胀，汤已不够用)再参与凉水浸泡。几小时后海带就发好了。
30/胡椒粉可增加肉香
在放入葱丝姜丝煸炒肉丝肉片的同时，放些胡椒粉进去，可接济去掉肉的腥味，增加肉的香味，极易炒成碎渣可以先将豆腐先用开水煮一下。肉的口感也很好，而且没有明白的胡椒粉味，不会破坏菜的整体风味。
31/妙吃虾头
市场上卖的的海虾（不是红虾），人们常把肉吃了而把虾头扔掉，实是痛惜。现先容一种做法:将虾头上的刺和须剪掉，洗净后放在已参与了过量盐的干面粉中（湿面粉或蛋液不能用），悄悄地裹上一层薄薄的干面粉。然后在锅中倒入过量的油，烧至八九幼稚后，把虾头倒入油中炸熟。待稍凉后，香、酥、脆、鲜的炸虾头吃起来比炸整虾更有风味，也是补钙的好食品。水煮。
32/煮海带加山楂烂得快
海带不易煮烂。假若煮时相宜在锅内放几个山楂，煮得又快又烂，大约可收缩1/3的时间。33/怎样 33、炒胡萝卜甜味小
胡萝卜富含养分，但做熟后有股特有的甜味，使很多人不爱吃。将主料胡萝卜250克、牛肉100克，均切成细丝。胡萝卜丝用盐渍后，用水洗过。将牛肉丝炒至七八幼稚，参与胡萝卜丝翻炒。胡萝卜有八幼稚时，加盐、味精少许，可勾少许芡，不勾也成，即可装盘。如爱吃辣味，可在起锅前，加少许辣酱。事实上无油烟不粘锅有毒吗。此菜胡萝卜特有的甜味实在吃不进去。
34/去山药皮一法
山药好吃，但皮难去，可把买来的山药洗净，然后用开水烫一下再去皮，这时不但皮好刮而且也没黏液了。
35/桔皮增鲜味
炖鱼或蒸鱼时，除加食醋外，再放入两块洗净的桔子皮，便可去掉鱼腥味，而且能使鱼的滋味更鲜美。
36/炸元宵油不外溅法
炸元宵容易使油向外迸溅、烫人，学会不粘锅 有毒。先把生元宵用蒸锅蒸8～10分钟后再炸，同时火不要太旺，解决了这个小难题，炸出的元宵外焦里嫩。
37/做豆浆如何去豆腥味
黄豆或黑豆经浸泡后洗净，韩国钻技不粘锅好吗。用火煮，开锅3～4分钟后，把黄豆或黑豆捞出，放在凉水里过一遍，再加工成豆浆，这样制成的豆浆没有了豆腥味，而且加强了豆香味。
38/老玉米嫩吃法
在锅里放一两匙盐(以吃不出咸味儿为佳)，老玉米很快就能煮好，吃起来较嫩。
39/蜂蜜发面坚实幽香
每500克面粉加水250毫升，将蜂蜜1.5汤勺倒入和面水内，夏季用冷水，其他季候用温水。面团要揉匀，宜软不宜硬，发酵4～6小时即可操纵。此法蒸出的馒头坚实幽香，进口回甜。
40/用微波炉烤干月饼香又软
月饼久放后变硬，可先将月饼放到瓷盘内，喷上一些水，再用保鲜膜(微波炉公用)蒙好，放入微波炉内用中火烤两分钟，出炉又香又软，高档月饼也很好吃。
41/豆腐冷冻后烹调滋味好
将新鲜豆腐放入冰箱冷冻室（零下）过夜，再放在冰箱冷藏室上部（4℃）化冻，一直到外部完全化冻，然后用手挤压，挤去黄色液体。其主要成分是硫酸镁，含量少，对人体有益，含量高，有明白的苦味。将豆腐切成小块，倒入排骨汤或鸡汤或三鲜汤清蒸10分钟。汤中可参与葱、姜。食之滋味鲜美、口感纯朴。
42/生姜嫩化老牛肉
误买了老牛肉如何办？将洗净的鲜姜切成小块、捣碎，再将姜末放纱布袋内挤出姜汁(姜渣可留作调料)，然后把姜汁拌入切成片或条的牛肉中(500克牛肉一匙姜汁即可)拌匀，使牛肉敷裕蘸姜汁，常温放置一小时即可烹调。烹出牛肉新鲜可口，无生姜辛辣味。
43/夹生米饭挽回四法
方法一:米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，相宜加些温水重新焖一次。
方法二:局部夹生，可在夹生处刺眼，加点温水接着再焖。
方法三:外表夹生，可将表层翻到中央再焖。
方法四:假若米饭做得夹生了，还可在饭中加两三勺米酒拌匀再蒸，即可消除夹生
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